Brazo gitano de chocolate y limón

1Precalentamos el horno a 180ºC.

2Batimos bien los huevos y el azúcar en un bol. Mezclamos muy bien la harina con el cacao en polvo y la levadura y la incorporamos a los huevos. Batimos bien.

3Pincelamos con mantequilla fundida la bandeja del horno, o un molde cuadrado ancho y vertemos en ella la mezcla, que quedará aproximadamente de 1 cm de alto. Metemos en el horno unos 12-15 minutos a 180º C.

4Rallamos un limón, y hacemos el zumo. Reservamos.

5Humedecemos un paño de cocina, y una vez hecho el bizcocho inmediatamente lo volcamos sobre el paño, y vamos enrollando sobre el mismo (el paño también) y dejamos enfriar.

6Mientras preparamos el relleno, batimos el queso mascarpone, el azúcar glass y la yema de huevo hasta que quede una crema espesa y consistente. Con cuidado mezclamos el zumo de limón, la ralladura y la mermelada. Metemos a la nevera.

7Ha llegado el momento de rellenar el bizcocho. Desenrollamos del paño y extendemos la crema de mascarpone.

8Enrollamos de nuevo con cuidado y decoramos el brazo de gitano a nuestro gusto.

9En este caso he decorado con azúcar glass y fundiendo en el microondas una onza de chocolate con una cucharita de mantequilla se riega haciendo rayas por encima que rápido se endurece.