Lazos de pasta con setas y ricotta (vegetariana)

1Lavar las setas muy bien, pasándolas por varias aguas para que desprendan toda la tierra que pudieran tener.

2Escurrir y trocear.

3Calentar el aceite en una sartén y freír las setas con sal, pimienta y pimentón hasta que pierdan el exceso de agua.

4A continuación, mezclar el ricotta con el concentrado de tomate e incorporar esta mezcla a las setas.

5Continuar la cocción a fuego lento unos 10 minutos.

6Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté "al dente".

7Escurrir y poner en una fuente caliente.

8Incorporar la salsa, mezclar bien y servir inmediatamente.

9Espolvorear con el perejil picado.