Sole au vin blanc (lenguado al vino blanco)

1Levantar los filetes de los lenguados y cocerlos en el horno junto con sus espinas troceadas, mantequilla y vino.

2Una vez cocido, se cuela la salsa, se agregan los langostinos, pelados y cortados a rodajas, la trufa troceada y las yemas de los huevos.

3Sazonar y cocer al bañomaría o con mucha precaución a fuego directo, pero sin que llegue a hervir porque la salsa se cortaría.

4Disponer los lenguados en una fuente y cubrirlos con la salsa.