Emparedados de berenjenas con sobrasada

1Lava las berenjenas, sécalas y corta en rodajas finas.

2Deja las berenjenas en un cuenco con agua y sal durante 10 minutos.

3Pon en un colador y deja escurrir.

4Seca las rodajas de berenjenas y unta con una capa fina de sobrasada, junta de dos en dos formando emparedados.

5Bate el huevo en un cuenco y pon harina en un plato.

6Pasa los emparedados de berenjena por la harina y a continuación pon el huevo batido.

7En una sartén con abundante aceite caliente, fríe los emparedados a fuego suave.

8Deja escurrir en papel absorbente y sirve calientes.