Cazuela especial de cartagena de indias por la sra. paola andrea

1Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos).

2Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan.

3El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.

4A las almejas que se han abierto se les saca la carne.

5Los langostinos y los camarones tigre se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.

6Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo.

7Se ańaden la zanahoria, el apio picado fino, los pimentones picados finos y los calamares cortados en tiritas y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.

8Se prepara un hogao sofriendo en 2 cucharadas de aceite, 2 cebollas picadas finas, 4 tallos de cebolla larga picados finos, 4 tomates maduros pelados y picados, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/4 cucharadita de orégano, sal y pimienta a gusto.

9Sofreír revolviendo hasta obtener una salsa suave.

10Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado fileteado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos.

11Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja.

12Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego.

13Se les ańade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.