Receta de coliflor con berejenas al gratín para diabéticos

1La coliflor se lava y se corta en tiritas, se pone a cocer al vapor con sal y pimienta.

2Las berenjenas se pelan y se cortan en rodajas delgadas, los champiñones se les corta la parte arenosa y se cortan en pedacitos y junto con las berenjenas se ponen al vapor.

3Unas vez todas las verduras cocidas se mezclan bien y se les agrega sal y pimienta; se saca un poco de margarina de la cda.. colmada y se unta una fuente pirex u otra que pueda ir al horno.

4Se ponen todas las verduras mezcladas en ellas y se cubren con una salsa blanca, que se a hecho disolviendo las cucharadas de almidón de maíz en un poco de la leche fría y después juntándolo con el resto de la leche, 1cda rasa de mantequilla, sal y pimienta; se pone al fuego revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese.

5Una vez cubierta las verduras se espolvorean con el queso rallado y encima se pone el resto de la margarina en montoncitos.

6Se pone al horno por unos 20 minutos y después con el fuego del grill para que dore y se gratine bien.