Gallina en pepitoria

11 Es una receta típica de Almeria, de tradición arabe.

22 Se puede realizar con pollo u otras aves aunque la gallina es más sabrosa.

33 Se limpia y se trocea la gallina, se pasa por harina y se fríe.

44 Se aparta.

55 En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo, se añade la gallina ya frita, las especias y la sal y se cubre con agua.

66 Aparte, se muelen las almendras y se mezclan con las yemas de huevo previamente cocidos.

77 Se añade al guiso una vez tierna la gallina, la clara del huevo se trocea y se espolvorea por encima.