Escalopes de ternera con avellanas

1Se derrite el mantequilla en una sartén junto con 1 dl. de aceite y se fríen los filetes. Se colocan en una fuente manteniéndolos calientes.

2Se pasan los tomates por el chino y se trituran en la batidora la cebolla y el ajo.

3A continuación, en la grasa que ha quedado en la sartén, se fríe la cebolla mezclada con el ajo. Cuando se hayan dorado, se añaden las avellanas molidas, se rehogan ligeramente y se incorpora el tomate, sazonando con sal y pimienta.

4Una vez hecho el tomate se agrega el perejil picado y el caldo, y se da un hervor. Por último, se vierte toda la salsa sobre los filetes y se sirven bien calientes.