RECETA
Ensalada de alubias blancas con pesto
- 500 Gramos de Alubias blancas cocidas
- 3 Unidades de Tomate
- 1 Pizca de Sal
- 1 Unidad de Cebolleta
- 1 Unidad de Pimiento verde
- 2 Unidades de Zanahoria
- 1 Unidad de Ajo
- ½ Vaso de Aceite de oliva
- 70 Gramos de Piñones
- 1 Puñado de Albahaca fresca
- 1 Pizca de Pimienta negra molida
- 1 Taza de Queso parmesano
- 1 Pizca de Sal
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Reunimos todos los ingredientes para elaborar la ensalada de alubias blancas con pesto.
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En primer lugar elaboramos la salsa pesto: en un vaso de batidora colocamos los piñones y el diente de ajo pelado.
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A continuación añadimos el queso, el aceite y la albahaca. Ponemos un poco de sal y pimienta, y batimos hasta conseguir una salsa homogénea.
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Hemos utilizado alubias blancas cocidas y es necesario lavarlas con abundante agua al sacarlas de su recipiente. Antes de servir es importante escurrirlas para que la ensalada no quede aguada.
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Por otro lado lavamos y troceamos las verduras tal y como se indica en la imagen.
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En una ensaladera mezclamos las alubias blancas cocidas con las verduras y ponemos una pizca de sal. Esta ensalada también se puede preparar con pimientos rojos y amarillos.
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Por último, aderezamos con la salsa pesto y ¡listo! Si os gustan los platos sanos y nutritivos como esta ensalada de alubias blancas con pesto, probad la ensalada de garbanzos y judías verdes al pesto o los garbanzos con atún. ¡Esperamos que os guste!