Nouilles a la alsaciana

1Se pone al fuego una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Al romper a hervir se echan los nouilles y se dejan cocer de doce a quince minutos; se refrescan en agua fría y se ponen a escurrir.

2Con la mitad de la mantequilla, la harina y la leche se hace una besamel, que se sazona con pimienta blanca y nuez moscada, se deja cocer muy despacio diez minutos y se reserva al calor.

3Se pone una cacerola al fuego con un poco de mantequilla y se echa el jamón cortado en cuadritos y los higadillos picados, se rehogan durante cinco minutos y se agregan a la salsa con las trufas picadas.

4Se echan los nouilles y se mezclan con la salsa y la mitad del queso.

5Se vuelca el conjunto en una tartera de horno y se cubre la superficie con el queso restante, añadiendo la mantequilla en bolitas; se mete a horno fuerte cinco minutos.

6Se sirve en la misma en la misma fuente.