Morteruelo

1Se ponen al fuego, una vez limpios y troceados, el pollo, el conejo, la perdiz y el jamón, con abundante agua y sal.

2Se cuece unas dos horas y media, hasta que la carne del conejo y la perdiz se desprenda del hueso.

3Una vez bien cocidas estas carnes, se pican finamente o se muelen, todas menos el jamón.

4Hervir el hígado y una vez bien cocido se pica y se agrega al otro picado de carnes.

5El caldo de cocer las aves y el conejo se cuela y se agrega el picadillo y el pan rallado y tostado al horno.

6Se pone a fuego lento y se deja hervir, añadiéndole la nuez moscada, la pimienta, el clavo y la sal.

7Debe quedar como un paté.