Crema de espuma de mandarina

11 1. Se rallan finamente las cáscaras de mandarinas y se baten con el azúcar y las 6 yemas de huevo hasta que esten espumosas.

22 Se le agrega el jugo de 3 mandarinas y se bate colocándose al baño de María hasta que esté cremoso.

33 2. Luego se añaden 4 cucharadas de cascos de mandarina, y sirve esta crema en copas altas.

44 Antes de llevarse a la nevera y servirlas se decoran con crema chatilly y coquitos de mandarina.

55 3. Para un toque especial, coloca la mitad de una florecita de pastillaje.

66 También se puede emplear una cereza.