Pascualina inés

1Lavar y quitar las cáscaras a las berenjenas.

2Hervirlas en agua y sal. Dejar escurrir

3Picarlas finamente y volver a escurrir.

4Colocar en una sartén el aceite y, cuando esté tibio, agregar la cebolla.

5Rehogar, añadir las berenjenas, retirar e incorporar el queso.

6Batir en un bowl los huevos con la crema y volcarlos al relleno.

7Forrar una tartera con una masa, rellenar y cubrir con la otra tapa cerrando bien los bordes.

8Pintar con huevo batido mezclado con 1 cdits de pimentón dulce y hornear hasta dorar.