RECETA
Gallo al vino tinto
- 6 cebolla
- 1 ramito de tomillo
- 7 clavos de especia
- 300 gr. de bacón
- 50 gr. de mantequilla
- 8 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 10 granos de pimienta negra
- 300 gr. de cebollitas francesas
- 150 gr. de harina
- 1 gallo de 3 ó 4 kg..
- 3 puerros
- 1 hoja de laurel
- 250 cc. de aceite de girasol
- 50 gr. de mantequilla
- 4 litros de vino tinto
- 1 rama de apio
- 1 ramito de perejil
- 300 gr. de champiñones
- 1 pizca de sa
1Cortar el gallo en 12 trozos. Se pone a macerar con el vino tinto, todas las verduras cortadas en juliana y las especias. Se mantiene en un lugar fresco durante 4 días.
2Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino. Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el gallo troceado.
3Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración. Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le incorpora la harina.
4Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta.
5Miéntras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con cebollitas, champiñones y el bacón, sin corteza y cortado a trocitos. Se dora todo colocando en primer lugar el bacón, después las cebollitas y luego los champiñones.
6Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz.Después se lleva a ebullición. Se incorpora el gallo y la guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos más.
7En el último momento se liga la salsa añadiendo la mantequilla.