RECETA
Carapulcra con lechon
- 400 g (14 oz) de papa seca
- 1 k (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso
- 100 g (3 ½ oz) maní tostado y molido grueso
- 50 g (2 cucharadas) ajo molido
- 3 cucharadas ají panca en pasta
- 2 cucharadas ají mirasol en pasta
- 1/4 taza vinagre tinto
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda)
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de comino
- 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne)
- 1 taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de oporto
1Tostar en una sartén la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la cubra por 30 minutos aproximadamente.
2Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeños.
3Macerar la carne por 1/2 hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajíes, ajos y sal.
4Freír en sartén con 1/2 taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que esté dorada. Retirar la carne y en la misma grasa freir los trozos pequeños.
5En otra olla colocar el aceite que quedó en la sartén, más 1/2 taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceración. Freír por 2 minutos a fuego moderado.
6Agregar a esta preparación el caldo, el vino, agua y la papa seca escurrida.
7Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora más hasta que se terminen de cocinar.
8Casi al término de la cocción, se le agrega el maní tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto.
9Servir la carapulca acompañada de arroz blanco.