RECETA
Caldereta de cordero a lo extremeño
- 1/2 Kg. de cordero (a ser posible merino)
- 1 hígado de cordero
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento morrón
- 4 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gusto)
- 1/2 l de caldo de carne (opcional)
- 1/2 dl de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco seco
- Tomillo
- Orégano
- Sal
1Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hígado en una cazuela. Sofreír aparte, en una sartén, los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado. Al cabo de cinco o diez minutos, cuando esté todo dorado (pero no tostado), agregar a la cazuela.
2Majar entretanto en un mortero, o echar en la batidora el hígado, dos de los ajos, una pizca de tomillo y orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua. Añadirlo todo, con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, junto al agua necesaria o, mejor aún, caldo de carne, para que el cordero quede casi cubierto.
3Estofar la caldereta a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora hasta que se vaya consumiendo el liquido y se haga la salsa. Rectificar de sal a media cocción.