RECETA
Ajiaco santafereño
- 2 pechugas de pollo o un pollo despresado
- 1/2 libra de papa sabanera (de consistencia firme) cortada en cubos
- 1/2 libra de papa pastusa (de consistencia harinosa) cortada en rodajas
- 2 mazorcas de maíz tierno, cortadas en dos
- 1/4 libra de maíz tierno desgranado
- 1/4 de libra de arveja verde
- 1 cebolla cabezona grande
- 1 rama grande de cebolla larga
- 1 tomate maduro rojo
- 2 dientes grandes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- Hojas de guascas
- Sal y pimienta al gusto
- Crema de leche
- Alcaparras.
1Se funde la mantequilla en una olla y se sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga finamente picadas hasta que estén transparentes, se añaden el tomate pelado, despepado y finamente picado y los dientes de ajo machacados.
2En este guiso se sofríe el pollo hasta que esté dorado y se añade agua hasta que estén cubiertas las presas (4 litros, aproximadamente).
3Se deja hervir a fuego alto durante media hora. Se retira el pollo y se reserva.
4Se añaden la papa sabanera, las arvejas verdes y las mazorcas de maíz tierno.
5Se deja hervir media hora más y se añaden la papa criolla, la papa sabanera, el maíz desgranado y las hojas de guascas.
6Se deja hervir hasta que espese, a fuego alto (media hora, aproximadamente).
7Se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se sirve en plato hondo con el pollo desmechado.
8Cada comensal añade crema de leche y alcaparras al gusto.
9Se sirve acompañado de arroz blanco, tajada de aguacate y arepa paisa pequeña (de maíz peto blanco).