Velouté de champiñones y cépes secos

1Poner las cèpes a remojo en agua tibia, taparlas y dejarlas hincharse 15'.

2Picar finos los champiñones.

3Calentar la mantequilla y freír los champiñones y las cèpes escurridas 15'.

4Disolver pastillas de caldo en 70 cl. de agua y añadir el agua de las cèpes.

5Verter sobre los champiñones y dejar cocer 10'.

6Batir la crema de leche junto con 10 cl. de caldo de los champiñones e incorporarla a éstos.

7Calentar el horno a 210º y poner el velouté en moldes individuales.

8Separar clara de yema y cortar discos de hojaldre de diámetro algo mayor que el de los moldes.

9Pintar el borde de éstos con yema disuelta en 1 cucharada de agua fría y pintar los discos con clara batida.

10Poner esta cara sobre el bol, pintar la otra con yema y hornear 15'.