RECETA
Tajine de cordero
- 1 paletilla de cordero de unos 1,600 Kg.
- 1 kg. de membrillos
- 350 gr. de gombos en conserva
- 500 gr. de cebolla
- 100 gr. de mantequilla
- 4 pizcas de azafrán
- Un manojo de cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
1Cortar la carne en trozos de 3-4 cm.
2Pelar las cebollas, cortar 100 gr. en dados pequeños y el resto en rodajas.
3Derretir la mantequilla en un Tajiné o cazuela de barro.
4Añadir la cebolla cortada en dados y el azafrán. Rehogar durante unos minutos, agregar la carne trocada y salpimentar.
5Mezclar bien todos los ingredientes.
6Añadir agua hasta cubrir la carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, poniendo un difusor entre la cazuela y el fuego.
7Mientras tanto pelar los membrillos, retirar las semillas y trocearlos.
8Incorporarlos a la cazuela de la carne junto con las rodajas de cebolla cuando haya transcurrido 1 hora de cocción.
9Mezclar homogéneamente y dejar cocer 25 minutos más.
10Escurrir los gombos, pasarlos por agua fría, escurrir de nuevo y cortarlos en trozos de 2 cm. aproximadamente.
11Incorporarlos a la cazuela y dejar cocer durante 5 minutos. Retirar el Tajiné del fuego.
12Incorporar el cilantro finamente picado y servir inmediatamente.