Supremas de lenguado a la florentina

1Salpimentar los filetes de lenguado.

2Colocarlos en una tartera previamente untada con mantequilla y verter el vaso de cava.

3Depositar un poco de mantequilla encima de los filetes, meter el conjunto a horno fuerte durante 6 o 7 minutos.

4Sacar del horno, mantener los filetes al calor y dejar reducir el jugo de la tartera, que añadiremos posteriormente a la salsa.

5Derretir la mantequilla al baño maría.

6Poner en un cazo al baño maría con las yemas, el azúcar y la sal.

7Batir constantemente hasta que las yemas espesen.

8Entoncen, ir añadiendo poco a poco la mantequilla derretida, a la vez que revolvemos constantemente.

9Una vez concluido, se empieza a echar el caldo del lenguado cuidadosametne y sin dejar de dar vueltas.

10Crema de espinacas: Una vez quitados los tallos y lavadas, se cuecen a fuego vivo durante 10 minutos.

11Escurrir totalmente y convertirlas en puré.

12Calentar la mantequilla hasta que empice a tomar color.

13Incorporar el puré de espinacas y tener 3 minutos a fuego lento.

14Añadir la nata, salpimentar y dejar reducir 5 minutos.

15Cubrir el fondo de una fuente con la crema de espinacas, colocar encima los filetes de lenguado.

16Napar con la salsa y meter a gratinar.