Rissoto del panorama freiburg

1En una sartén con aceite de oliva caliente se rehogan las setas plateras picadas en trozos medianos y sazonadas con sal y pimienta. Se sacan a un plato y se reservan.

2Se pela la cebolla y se pica muy fino. Se calienta el caldo de buey. Se pasan 30 cl. de caldo bien caliente a un bol y se disuelve en él el azafrán.

3Se pone la mantequilla en un sartén y se rehoga la cebolla durante unos minutos, sin que llegue a tomar color.

4Se añade el arroz, de golpe, y se sofríe junto con la cebolla, mezclando todo bien.

5Se moja el conjunto con el caldo al azafrán y se mezcla de nuevo.

6Se tiene hirviendo a fuego suave durante 15 minutos, removiendo a menudo.

7Se va añadiendo más caldo, poco a poco, cuando se considere necesario.

8Cuando el arroz esté prácticamente hecho, se añaden las setas plateras y el jamón picado.

9Se prueba de sazonamiento y se termina de cocer.

10Se pasa el arroz a una fuente bien caliente.

11Se añaden unas bolas de mantequilla y el queso rallado.

12Se mezcla todo con delicadeza y se sirve bien caliente.