RECETA
Espalda de ternasco en salsa con trufas
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60 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 12:39
Ingredientes para 4 comensales comensales
- 1 espalda de ternasco
- 20 gr. de trufas de invierno
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- l copita de vino tempranillo del Somontano (Huesca)
- 1,5 dl de aceite de oliva
- 1/2 kg. de acelgas de monte (acelga silvestre)
- Sal, pimienta y ajo
Pasos
1Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos.
2En una cazuela con la mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado.
3En otra olla cocer las acelgas en abundante agua. Reservar.
4Salpimentamos la espalda, dorándola en el aceite restante. Incorporar el sofrito y mojar con el vino.
5Pasado un minuto, añadir un chorrito del agua de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la carne.
6Rectificar de sal y dejar cocer. Pasamos la carne a otro recipiente cubriéndola con la salsa pasada por el chino. Volvemos al fuego agregando las trufas, cortadas en láminas. Dejamos cocer unos 5 minutos.
7Servimos en una fuente con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como guarnición.
Puedes leer esta y más recetas en la web del autor Arecetas.
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