Patatas mediterráneas

1Cuece las patatas con piel a fuego lento para que no se rompan, poniendo en el agua sal y un chorrito de vinagre.

2Una vez cocidas pélalas y corta a lo largo la parte superior a 1 o 2 cm aproximadamente.

3Vacía con una cuchara la pulpa de las patatas y resérvala.

4Mezcla el bonito desmigado con las cebolletas picadas muy finas, la salsa mahonesa y el perejil picado, puedes añadir un poco de pulpa de la patata.

5Rellena las patatas con esta mezcla.

6Adorna las patatas con tiras de pimiento verde y con las aceitunas. Espolvorea perejil picado.

7Acompaña con aros de pimiento rojo, fritos en aceite.