RECETA

Huevos al foie-gras

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35 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 13:41
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 1 pieza trufas
  • 0,5 litro leche
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca nuez moscada
  • 300 gramos guisantes
  • 100 gramos mantequilla
  • 50 gramos harina
  • 75 gramos foie-gras
  • 600 gramos espinacas
  • 7 huevos
Pasos

1Se cuecen las espinacas en agua y sal durante diez minutos, se refrescan y se escurren bien.

2Se cuecen los guisantes en agua hirviendo con sal y cuando están muy tiernos se escurren y se pasan por tamiz para hacer un puré.

3Se hace una besamel con la harina, la leche y cincuenta gramos de mantequilla, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada y se incorpora el puré de guisantes y una yema de huevo.

4Bien mezclado todo se reserva al calor.

5Se cuecen los huevos y se descascarillan; se parten por la mitad al largo y se sacan las yemas.

6Se mezclan éstas con el foie-gras, machacando en el mortero para hacer una pasta fina.

7Se sazona de sal y se rellenan las claras, poniendo el relleno un poco abombado.

8Se rehogan las espinacas con el resto de mantequilla, se colocan los huevos encima y se meten en el horno unos minutos para calentarlos.

9Cuando están calientes se cubren con la salsa y se espolvorean con la trufa picada muy menudita.

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