Huevos a la herminia

1Cuece 4 huevos duros, quítales la cáscara, parte horizontalmente por la mitad.

2Pela las patatas, divide en 8 rajas de 2 centímetros de grueso y moldea en forma de óvalo, aproximadamente del tamaño de los huevos y pon a cocer con agua fría y sal.

3Las patatas tienen que quedar enteras.

4Cuece por separado la remolacha, la zanahoria y los guisantes, con agua fría y sal, excepto los guisantes que deben ponerse a cocer con agua hirviendo.

5Prepara una salsa mayonesa con la yema de huevo restante y los 2 decilitros de aceite, sazona con sal, pimienta, vinagre y mostaza y termina agregando la salsa de tomate.

6Coloca las patatas en una fuente, en cada una pon un huevo, cubre con la salsa, encima de cada huevo pon una anchoa y en el centro los guisantes.

7Adorna con rodajas de zanahorias y remolacha. Sirve muy frío.