RECETA
Forest pie
- 250 gramos de foie, finamente picado
- 2 patos de entre 1 y 1 1/2 kg, deshuesados
- 500 gramos de ternera
- 500 gramos de solomillo/lomo de cerdo
- 2 tazas de sherry jerez seco
- Buen coñac
- 1 taza de manteca
- 1 taza de mantequilla
- 4 tazas de harina
- Perejil
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cebollas bien picadas
- 2 zanahorias picadas en juliana
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta y sal al gusto
1Cortar en cuadraditos los patos y la mitad de la carne de ternera y cerdo.
2Mezclar esta carne con la cebolla y zanahoria, el perejil, tomillo, vino y coñac. Dejar en maceración 2 días.
3Al fin de la maceración escurrir bien la mezcla y reservar el líquido.
4Picar el resto de la carne, mezclarla con la carne adobada y añadirle el foie picado, salpimentar al gusto, añadirle mantequilla fundida.
5Mezclar la harina, manteca y sal, haciendo una mezcla áspera, si hiciera falta se le añade alguna cucharada de agua fría para amasarla hasta que pueda ser trabajada con el rodillo.
6Dejar reposar la masa y luego estirarla para forrar un molde idóneo para acomodar los ingredientes, untar con mantequilla el molde.
7Llenar el molde con la carne y taparla con la masa, a la que le haremos dos agujeros de unos 15 mm de diámetro.
8Cocer a horno moderado/fuerte durante una hora. Dejar enfriar.
9La gelatina se ablanda en una taza del jugo de la maceración y luego se disuelve con todo el jugo, tiene que haber unas 4 tazas.
10Se refresca la gelatina y se añade por los dos agujeros, se deja enfriar 2 horas y se sirve.