Dulces regalitos de istria eslovena

1Masa:

2Batir en un tazón la manteca con el azúcar, con cuchara de madera, hasta lograr una crema.

3Agregar las yemas, una por vez, batiendo enérgicamente, luego el licor elegido, después las nueces, por último la harina alternando con la leche, uniendo muy bien cada ingrediente incorporado.

4Enmantecar bien y enharinar una asadera o molde rectangular de unos 20 x 30 cm y colocar allí la preparación.

5Cocinarla en horno moderado (180ºC) durante unos 50 minutos o hasta que se compruebe su cocción del modo acostumbrado.

6Cocido, desmoldarlo sobre rejilla y dejarlo reposar 24 horas.

7Transcurrido dicho tiempo, preparar glacé real y luego el baño de glacé así:

8Glacé real:

9Cantidad para el baño y también para decorar luego.

10Poner en un tazón 5 claras de huevo, bien limpias de yema.

11Sin batir, solamente revolviendo con cuchara de madera, agregarle de a cucharadas, aproximadamente 1 y 1/4 kg de azúcar impalpable pura (sin fécula) necesaria hasta lograr una preparación espesa; incorporarle el jugo de 1 limón, colado, siempre revolviendo.

12Según la utilización de este glacé real, si se requiere más blando, se añade más limón colado o, para más espeso, más azúcar impalpable tamizada; mantenerlo tapado.

13Para el baño de glacé real se prepara espeso y solamente se agrega agua hirviendo al utilizarlo.

14Siempre mantenerlo tapado muy bien con una tela húmeda sobre plástico fino.

15Cortado, baño y decoración: cortar los "paquetitos" en cuadrados de unos 5 cm de lado, o rectángulos de casi la medida similar, cuidando utilizar cuchillo dentado, en forma bien vertical a la masa.

16Eliminar todas las migas que los cortes producen; se habrán obtenido los "paquetitos", a los que ahora se procederá a envolver con distintos colores de baños que, una vez secos, se procederá a "atarlos" con decoraciones finas de cucurucho con glacé real.

17Reservar 4 "paquetitos" para luego bañarlos con chocolate cobertura, el resto colocarlos separados en una rejilla.

18Separar todo el glacé real espeso que se ha preparado en distintos recipientes, reservando 1 taza siempre, bien tapado.

19En cada recipiente agregar un color con colorante de repostería y luego, bien mezclado el color, añadirle a cada uno una porción de agua hirviendo, de a poco, hasta que la preparación se torne más cremosa, que pueda correr por sí sola, cuidando no añadir demasiada agua, porque al intentar bañar el paquetito, si el baño está muy flojo, escapará sin cubrir como se desea.

20Proceder entonces a bañar con los distintos colores los “paquetitos” en toda la superficie y en los costados, escapando el excedente por la rejilla a la mesa, corriendo el baño echado en el centro de la superficie del “paquete” por sí solo, no usar nada para hacerlo correr.

21Mantener los “paquetes” ahora envueltos sobre la rejilla hasta que el baño endurezca, unas horas.

22Baño de chocolate:

23Rallar el chocolate de cobertura con cuchillo, colocarlo en un tazoncito a baño María, sobre una jarro que contenga agua caliente que jamás llegue a hervir no a tocar el fondo del recipiente.

24Mientras se revuelve el chocolate con cuchara de metal, hasta que se torne líquido, sin ningún otro agregado.

25Retirarlo del calor y del baño María, revolver hasta que, al arrimar la cuchara a los labios, no se perciba el calor.

26Ese es el momento justo para bañar los "paquetitos" reservados, puestos separados, sobre una rejilla, tal como se hizo antes con el baño de glacé real, debiendo correr el chocolate por sí solo.

27Mantenerlos sobre una rejilla en que se bañaron, en un lugar fresco, hasta que el chocolate endurezca

28Decoración:

29Preparar del glacé real reservado 1 cucharada de cada color a usar, también blanco y usarlo no demasiado duro, añadiendo, si hace falta, gotas de limón; colocarlo en respectivos cucuruchos de papel de calco o manteca grueso.

30Cortarle ligeramente la punta a cada uno y proceder a decorar los paquetes imitando ataduras, moños, etc., completando con confites.

31Presentarlos en plato apropiado, especialmente con el café o bebidas.