RECETA
Arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de jerez
- 6 tacitas medianas de arroz
- El doble de caldo de pescado o de carne muy concentrado y con mucho sabor
- Dos cucharadas de salsa de tomate concentrada
- Dos rodajas de salmón fresco, limpias y cortadas en daditos
- Dos puñados de puntas de espárragos verdes ya hervidos
- Un chorrito de Jerez oloroso seco: Alfonso ó Río Viejo
- Aceite
1Encender el horno a todo trapo antes de empezar.
2Poner a hervir el caldo también a todo trapo.
3En una cazuela más bien amplia para que el arroz no haya subido al final de la cocción más de 2 centímetros, poner un generoso chorretón de aceite.
4Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite.
5Incorporar el caldo que ha de estar hirviendo a lo loco.
6No volver a mover y dejar que el arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua.
7En el momento en que veamos que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen como burbujitas en la superficie, repartir los daditos de salmón y las puntas de espárragos por encima y al horno a toda bomba 20 minutos exactos.
8Sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad.
9Repartir en los platos. Antes de servir, echar unas gotitas del Jerez en cada uno de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada plato.