RECETA

Empanadillas vegetarianas al horno

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30 minutos
Publicada el 23/08/2017 17:14
Ingredientes para 16 raciones comensales
  • 1 Kilogramo de Espinacas congeladas
  • 1 Chorro de Aceite de oliva
  • 1 Unidad de Cebolla
  • 2 Puñados de Garbanzos Cocidos
  • 1 Puñado de Uvas pasas
  • 1 Puñado de Pipas de girasol
  • 1 Cucharada sopera de Levadura dietética en escamas
  • 1,5 Puñados de Soja texturizada fina
  • 2 Cucharadas soperas de Nata de Soja
  • 1 Pizca de Ajo en polvo
  • 1 Pizca de Nuez moscada
  • 1 Cucharadita de Vinagre baslsámico
  • 1 Cucharada sopera de Salsa de soja
  • 1 Pizca de Pimentón
  • 1 Pizca de Comino
  • 1 Cucharada sopera de Jugo Maggi
  • 1 Pizca de Sal y Pimienta
  • 1 Puñado de Obleas para empanadillas vegetal
  • 2 Cucharadas soperas de Margarina vegetal
  • 1 Pizca de Cúrcuma
  • 1 Pizca de Azafrán
  • 1 Pizca de Colorante alimenticio
Pasos

11 Empieza por cocinar la espinaca. Para ello, trocea el paquete de espinacas congeladas y lleva esto a una sartén con un hilo de aceite de oliva. Cocina a fuego medio hasta que se descongelen por completo y pierdan el agua.

22 EN otra sartén, caliente otro hilo de aceite de oliva y sofríe la cebolla cortada finamente hasta que esté tierna. Entonces, vierte la cebolla junto con el aceite de la cocción a la sartén con las espinacas. Añade también los garbanzos, las uvas pasas, las pipas, la levadura y la soja texturizada.

33 Mezcla todos estos ingredientes bien y continua con la cocción hasta que las uvas y la soja se hidraten. El resultado debe ser una pasta seca con prácticamente nada de líquido, para conseguirlo puedes añadir un poco de maicena o fécula de arroz a la preparación del relleno de espinacas.

44 Para terminar el relleno de las empanadillas vegetarianas, añade la preparación la nata y sazona al gusto con los condimentos de la lista de ingredientes. Deja que el relleno tome temperatura ambiente y reserva en la nevera hasta que enfríe por completo.

55 La masa para las empanadillas puedes conseguirla en cualquier supermercado donde vendan productos veganos o si prefieres puedes hacerla tu mismo siguiendo la receta de masa para empanadas sin gluten. Cuando tengas la masa coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo y forma la medialuna típica de las empanadas. Truco: Si no tienes una máquina para hacer y sellar empanadas puedes doblar la empanada y presionar los bordes con ayuda de un tenedor.

66 Derrite la margarina y mezcla con la cúrcuma, el azafrán y el colorante. Utiliza esta mezcla para pintar las empanadas vegetarianas y cocina en el horno precalentado a 200ºC por unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

77 Esta receta de empanadillas vegetarianas al horno la puedes disfrutar para una comida, cena o si prefieres puedes hacerlas más pequeñas y servirlas como entrante o aperitivo en la próxima reunión familia. Otro aperitivo estupendo que también puedes encontrar en mi blog Cocina con Luz Verde son las bolitas de arroz.

Puedes leer esta y más recetas en la web del autor .
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