RECETA

Buey rústico a la naranja

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50 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 13:02
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 1/2 de jerez seco
  • 400 gr. de filete de buey atado de forma de rollo
  • 2 naranjas (solo el zumo)
  • 1 cebolla picada
  • 250 gr. de zanahorias cortadas a rodajas finas
  • 75 gr. de mantequilla
  • 1 copita de armagnac
  • 1 vaso de vino estilo chablis
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de aceite de oliva refinado
  • 1 cucharadita de sal fin
Pasos

1Se salpimienta el rollo de carne y se pone en una cazuela donde sea fundido la mantequilla poco después se agregan la cebolla y la zanahoria que se sofríen con la carne hasta que esta quede bien dorada.

2A parte se calienta el Armagnac y se le prende fuego, vertiéndolo con cuidado en la cazuela, evitando que caiga directamente sobre la carne, porque la endurecería.

3Se añade entonces el vino Chablis, tapándose luego la cazuela, y dejando que cueza todo durante una hora.

4A continuación se añade zumo de las naranjas y se prosigue la cocción durante un cuarto de hora más.

5Poco antes de que termine la cocción se añade el jerez y se mantiene sobre el fuego de la cazuela, ya destapada, durante unos diez minutos.

6Una vez rustida la carne, se retira y se pone a parte.

7Con el jugo se tritura la cebolla y la zanahoria colocándose para obtener una salsa espesa que se deslía con un poco de agua.

8Cuando la carne ya se a enfriado se corta el bramante que la sujetaba y se corta en rodajas, que se calentaran con su salsa para servirla a la mesa.

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