Queso de mandarina o naranja

1Se prepara a fuego lento un almíbar con el agua y el azúcar.

2Cuando esté a punto de nieve, luego se le añaden las yemas una a una sin dejar de batir, se vierte el batido en el almíbar, incorporándolo con movimientos envolventes y, por último, se le agrega el jugo por los dos lados.

3Se tapa la olla y se ponen a fuego lento, más o menos una hora, hasta que el almíbar espese.