RECETA

Pulmay o curanto en olla

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60 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 12:41
Ingredientes para 8 comensales comensales
  • 1 1/2 tazas (360 ml) de aceite
  • 1 cabeza de ajo chica sin pelar
  • 2 cebollas grandes cortadas en rodajas
  • 1 ají cacho de cabra seco sin semillas
  • 10-12 granos de pimienta negra entera
  • 1/2 kg de pulpa de chancho sazonada
  • 1/2 kg de longanizas (de buena calidad) cortadas en rodajas de 2 cm
  • 1 pollo despresado en trozos chicos sazonado
  • 1 kg de cholgas en sus conchas lavadas
  • 1 1/2 kgs de almejas en sus conchas lavadas
  • 1 kg de machas en sus conchas lavadas
  • 2 kg de picorocos en sus peñas lavadas
  • 1 taza de piures limpios
  • 1 congrio coñorado de 1 1/2 kg aproximadamente
  • 10 a 12 papas con piel
  • Hojas de repollo
  • 1 lto de vino blanco seco
Pasos

1En una olla grande y profunda (fondo), caliente el aceite y sofría el ajo, las cebollas, los ajíes y los granos de pimienta.

2Agregue el chancho, el pollo y las longanizas, las que deben ser de la mejor calidad (de San Carlos), y dórelos ligeramente.

3Agregue por capas las cholgas, las almejas las machas y los picorocos.

4Enseguida agregue los piures y las papas.

5Sobre todos los ingredientes coloque el congrio, previamente trozado, sin desarmarlo.

6Agregue el vino y cubra todo con las hojas de repollo.

7Coloque a cocinar a fuego suave. Cubra la olla con un paño de cocina limpio y coloque la tapa.

8Deje cocinar hasta que las papas estén blandas.

9Para servir, distribuya en cada plato las carnes y mariscos, y en un plato hondo sirva el caldo caliente, junto con el curanto.

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