Chucrut serbio (repollo ácido)

11.-El repollo ácido se prepara durante la segunda mitad de Noviembre o la primera mitad de Diciembre.

22.-El jarro o el barril con el repollo se guarda en el sótano donde la temperatura del aire es constante durante todo el invierno.

3El jarro o el barril primero hay que lavar muy bien, el grifo se tuerce y se aprieta muy fuerte para que el repollo sobrellene durante la acidificación.

4El jarro hay que colocar a un lugar donde va a estar, pero hay que subirlo del suelo en tres ladrillos o piedras.

53.- Para este proceso el repollo tiene que ser sólido y las cabezas del repollo de medio tamaño.

6El mejor repollo es de Šumadija o de Horgoš.

7El repollo se limpia de hojas exteriores, se corta la raíz y se pone en el barril para que la raíz este abajo igual que el repollo crecía.

8El barril preparado trasegar con agua fría, lo mejor sería con agua de fuente o de pozo.

9Al final disolver en el agua 3 kg de sal a 100 kg de repollo y trasegar.

10Si a alguien le gusta más salado, puede añadir 1 kg más de sal, aunque 3 kg es suficiente.

114.- Al barril rellenado poner 2 tablas cruzadas y encima de ellas poner una piedra grande blanca extraída de un arroyo limpio de la montaña.

12No se puede poner mármol o alguna otra piedra más suave porque la sal lo corroe.

13Tapar el barril y dejar que el repollo acidifique.

14Las primeras 5-6 semanas sobrellenarlo dos veces por semana, poniendo una olla o un cubo debajo del grifo, exprimiendo el agua del repollo y luego devolviendo esa misma agua al repollo y así varias veces.

15El proceso de sobrellenar se hace para que la sal se mezcle, que el zumo del repollo no se prolongue y para que el repollo esté preparado más pronto.

16El repollo preparado de esta manera puede durar hasta los principios del mes de junio.