Pastel de berenjena

1Se pincha la berenjena y se mete en el horno a 190º unos 20-30 minutos o hastaque esté tierna dándole vueltas de vez en cuando.

2Se corta la berenjena por la mitad y se le extrae la pulpa, se machaca o pica y se mezcla con el resto de los ingredientes del relleno.

3Se da con una brocha un poco de la mezcla de aceite y mantequilla en una bandeja profunda de 23 x 35.

4Se pone una lámina de filo y se le vuelve a dar la mezcla de aceite, se pone una capa de relleno y ocho capas engrasadas de filo, otra vez relleno y de nuevo ocho capas.

5Se pinta la superficie con la mezcla de aceite y se mete en el congelador 30 minutos.

6Se saca y usando un cuchillo afilado se hacen cortes dejando un dibujo de rejilla en forma de diamantes (como la empanada gallega, pero más grandes los rombos).

7Se mete en un horno a 200º durante 20 minutos y luego se baja la temperatura a 150º y se deja media hora más.

8Se deja enfriar y se corta en trozos aprovechando el dibujo de diamante.