RECETA
Mole negro de oxaca
0 de 5 (0 votos)
|
0 comentarios
|
60 minutos
|
Media
Publicada el 07/09/2017 12:27
Ingredientes para 20 comensales comensales
- 1 guajolote grande o 3 pollos partidos en piezas
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- Para el mole:
- 250 gramos de chile chilhuacle negro
- 250 gramos de chile chilhuacle rojo
- 250 gramos de chile mulato
- 250 gramos de chile pasilla mexicano
- 2 tortillas quemadas, las semillas de los chiles
- 1 kilo de manteca de cerdo
- 2 cebollas grandes rebanadas
- 1 cabeza de ajo grande
- 2 plátanos machos pelados
- 300 gramos de pan de yema
- 100 gramos de ajonjolí tostado
- 100 gramos de cacahuates tostados
- 100 gramos de nueces
- 150 gramos de almendras
- 100 gramos de pepita
- 100 gramos de pasita
- 2 kilos de jitomate
- 1 kilo de miltomate (tomate verde)
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de mejorana
- 1 cucharadita de anís
- 1 pizca de cominos
- 5 clavos de olor
- 5 pimientas gordas
- 100 gramos de azúcar
- 6 hojas de aguacate asadas
- 250 gramos de chocolate de metate
- Sal al gusto
Pasos
1El guajolote o los pollos se ponen a cocer con agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto.
2Se asan los chiles, se abren y se despepitan, se apartan las semillas y éstas se asan hasta que se quemen; después se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren.
3Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría.
4En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas.
5El jitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal y agua a cubrir. Se licúan y se cuelan.
Puedes leer esta y más recetas en la web del autor Arecetas.
0 comentarios para la receta de Mole negro de oxaca
Nuevo comentario