RECETA
Pavo guisado con cangrejo de río
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45 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 13:55
Ingredientes para 4 comensales comensales
- Un kilo trescientos gramos de pavo
- 200 gramos de mantequilla
- 3/4 de litro de vino blanco
- 100 gramos de tomate
- Un kilogramo de cangrejos
- 50 gramos de escalonia (chalota)
- 15 gramos de ajos
- Tres decilitros de brandy
- 50 gramos de harina
- Tres unidades de yema de huevo duro
- 25 gramos de almendras
- Un sobre de azafrán
- Un decilitro de crema fresca
- Perijollo
- Sal
- Pimienta
Pasos
1Limpiar, flamear y trocear el pavo. Sazonarlo y disponerlo en mantequilla al fuego.
2Dorar, añadir vino blanco, el tomate previamente pelado, despepitado y cortado.
3Dejar cocer todo lentamente durante veinte minutos.
4Lavar bien los cangrejos, quitarle la tripa negra interior, saltear con mantequilla y añadir la escalonia y el ajo previamente picado.
5Una vez rehogados, añadir la harina y el brandy para flambear; dejar que se dore la harina.
6Añadir de nuevo el vino blanco y el fondo de ave, sazonando con la sal, pimienta y azafrán, dejando cocer durante tres minutos.
7Reducir en un recipiente el pavo y los cangrejos.
8Dar un hervor de cinco minutos y refinar con la crema fresca.
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