Pimientos del piquillo rellenos de carne

1Se pica la cebolla muy finita y se pone a freír en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochada, pero sin llegar a tomar color dorado, se añade la carne de ternera, después la de cerdo y una cucharadita de pimentón dulce y lo dejamos cocer todo durante 10 minutos a fuego lento.

2Al cabo de este tiempo, añadimos la bechamel y se mezcla todo bien. Rectificamos de sal, en caso necesario, y se deja enfríar. Se rellenan los pimientos con la mezcla y se introducen en el frigorífico, ya que será más fácil freírlos después. Cuando estén fríos los pimientos, se pasan por harina y huevo y se ponen en una sartén, a fuego medio, con un poco de aceite. Se fríen hasta que adquieran color dorado.