Paella del valle de cofrentes

1Cocer los mejillones en medio litro de agua hasta que se abran.

2Colar el líquido, desechar las conchas y reservar el líquido y los mejillones, por separado.

3Verter en el vaso lás cáscaras y las cabezas de las gambas junto con 3 cubiletes de agua y progamar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

4Colar y reservar, con el líquido de los mejillones.

5Lavar bien el vaso y la tapa y poner el aceite, los pimientos verdes, el pimiento, 3 dientes de ajo, la ñora y los tomates.

6Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

7Bajar los residuos de las paredes del vaso con una espátula.

8Poner un poco de aceite en la paellera y rehogar la carne y las costillas.

9Añadir las judías y el calamar y cuando todo esté rehogado, incorporar el sofrito.

10Remover para que no se pegue y añadir el arroz.

11Dar unas vueltas y retirar la paellera del fuego.

12Seguidamente, poner en el vaso los líquidos que teníamos reservados y añadir agua hasta completar 15 cubiletes.

13Incorporar las pastillas de caldo, el azafrán, los dientes de ajo restantes, el perejil y el zumo de limón y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.

14Por último, verter el líquido hirviendo del vaso en la paellera y cocinar a fuego fuerte, procurando que coueza todo por igual, durante 15 ó 20 minutos.

15En los últimos minutos, agregar el pimiento morrón, los guisantes, los mejillones y los cuerpos de las gambas. rectificar la sazón, comprobar que el arroz esté en su punto, retirar la paellera y dejar reposar unos minutos.