RECETA
Carajacas canarias
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Publicada el 28/08/2017 19:23
Ingredientes para Carajacas canarias
- 1/2 Kg de hígado de vacuno.
- 4 dientes de ajo.
- 10 decilitros de vinagre de vino blanco o de alcohol de melaza.
- especias ( tomillo, laurel y orégano).
- 2 cucharillas pimentón
- aceite de girasol, para la receta y para freir.
- agua o fondo de Carne.
- sal.
Pasos
11 El hígado se filetea, se trocea y se limpia con esmero (quitar todas las hebrillas).
22 Se mezcla el vinagre, el aceite, las especias y el pimentón.
33 Tomar el punto de sal y rectificar.
44 Introducir el troceado de hígado y dejar macerar en este adobo al menos por dos horas (mejor cuatro, pero tampoco pasarse pues el vinagre puede guisar del todo el hígado).
55 Sacamos el hígado del adobo y lo freímos con aceite ( no mucha aceite, casi plancha).
66 Una vez realizada esta operación volvemos a introducir el hígado en el adobo y le damos un pequeño hervor y un sancochado suave durante diez minutos.
77 Y ya está listo.
88 Este plato sólo combina con papas sancochadas, a ser posible King Edward o Cara, variedades excelentes para sancochar.
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