RECETA
Caldo de res estilo del bronx
- 1/4 de kg. de pulpa de res
- 1/4 de kg. de chamberete
- 1/4 de kg. de agujas
- 1 hueso de tuétano
- 4 litros de agua
- 1/2 cebolla
- 1 cabeza de ajo pequeña, sal
- 1 chayote sin espinas
- 25 ejotes
- 6 zanahorias medianas
- 6 papas medianas
- 2 elotes
- 6 calabacitas medianas
- 4 ramitas de cilantro
- 1 ramita de hierbabuena
- 1 tallito de apio
1En una olla grande con el agua ponga a cocer las carnes y el hueso de tuétano con la 1/2 cebolla entera y la cabeza de ajos, también entera y una cucharadita de sal.
2Deje hervir todo ello a fuego mediano 1 hora, espumando el caldo de una vez en cuando.
3Mientras tanto prepare las verduras: Lave el chayote, quítele el corazón y córtelo, a lo largo, en pedazos. Quíteles las hebras a los ejotes.
4Pele las zanahorias y las papas, y corte estas por la mitad.
5Corte 3 ó 4 ruedas de elote. Lave y córteles los extremos a las calabacitas. Lave las ramitas de cilantrico, la hierbabuena y el tallito de apio.
6Cuando la carne empiece a ablandarse, eche al caldo el chayote, los ejotes y las zanahorias, deje que hiervan unos 15 minutos.
7Y añada entonces las papas, los elotes y las calabacitas (enteras).
8Deje hervir unos 10 minutos más, rectifique el sazón y agregue el cilantrico, la hiervabuena y el apio.
9Deje que se cuezan otros 5 ó 7 minutos y compruebe que la carne este bien cocida.