RECETA
Arroz de las islas del sur
- Arroz: 2 tazas arroz
- 2 tazas leche coco
- 1 taza agua
- 2 ctas. sal
- Pollo: 3 pechugas pollo
- 60 gramos (2 oz) mantequilla
- 1/4 cta. orégano
- 1 cta. achiote
- 1 sobre consomé concentrado
- 1 cda. salsa inglesa
- 1 hoja laurel
- sal al gusto
- 2 tazas agua
- Salsa: 60 gramos (2 oz) mantequilla
- 3/4 taza cebolla picada
- 4 ajos
- 1/4 cta. curry
- 1/2 cta. pimienta
- 1 zanahoria pequeña rallada
- 1 chile dulce verde picado
- 4 cdas. apio picado
- 1/2 taza perejil picado
- 1 sobre crema deshidratada espárragos
- 1 cajita crema dulce
- 2 cdas. harina
- 3 tazas caldo de pollo
- pollo picado y piel
- 1/2 kilo camarones pelados crudos pequeños
- Otros: 1 taza coco rallado tostado
- 1/2 taza semillas marañón tostadas
- 3 o 6 cocos
1Poner a medio reventar el arroz en el agua, luego agregar la leche de coco, evaporar un poco y tapar a terminar de reventar.
2Salsa: En la mantequilla cristalizar la cebolla y ajos, luego agregar curry, pimienta, zanahoria, chile dulce, apio y perejil.
3Dejar a fuego lento por unos minutos y agregar el pollo picado, sofreír y apartar.
4Licuar aparte crema deshidratada, crema dulce, harina, caldo pollo, y la piel del pollo, mezclarla con el pollo preparado, hervir 2 minutos.
5Agregar los camarones y hervir 2 minutos más.
6Otros: Partir horizontalmente los cocos, rellenarlos a la mitad con el arroz muy caliente, agregar una porción de la salsa muy caliente.
7Rociar encima semilla de marañón y coco tostado (del que se extrajo la leche), o uvas verdes.
8Poner los cocos en platón grande y decorar con flores tropicales.