Croquetas de bacalao estilo ampurdán

11 Hervir las patatas peladas y troceadas en agua con sal y cuando estén a medio cocer, añadir el bacalao desalado y terminarlo de hacer.

22 Después escurrir todo muy bien y hacer una masa compacta mezclando bien los ingredientes.

33 Añadir los piñones y las yemas de los huevos; volver a amasarlo todo muy bien.

44 Montar las claras a punto de nieve.

55 Coger una cucharada de la pasta.

66 Pasarla por las claras y freír la masa en una sartén con abundante aceite.

77 Repetir esta operación con toda la masa.

88 Servir las croquetas acompañadas de láminas de cebolleta fritas en aceite caliente.