Caldillo de matanza de fuenteheridos

1Ponemos el hígado y el bofe, una vez cortados en pequeños trozos, en agua para que se desangren.

2En una sartén se fríen en el aceite unos ajos y unas rebanadas de pan con la pimienta negra, el clavo y la nuez moscada.

3Apartamos el refrito y lo majamos en el mortero.

4Escurrimos bien el hígado y el bofe y lo sofreímos en el aceite de haber frito los ajos y el pan.

5Una vez bien rehogados, se cubren de agua y un poco de vino y se añade al majado con un poco de pimentón.

6Cocinamos hasta que quede tierno y servimos en una fuente honda alargada con rebanadas de buen pan de pueblo.