RECETA

Mazapanes de issoudum

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80 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 12:51
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • Para 300 g de mazapán:
  • 125 g de almendras dulces
  • 125 g de azúcar
  • 3 o 4 almendras amargas
  • 30 g de azúcar glass
  • 1 cda. de rayadura de naranja
  • 1 cdita. de rayadura de limón
  • 1/4 de vaina de vainilla
  • esencia de naranja
  • Para el glaceado real:
  • 1/2 clara de huevo
  • 125 g de azúcar glass
  • 3 gotas de jugo de limón
Pasos

1Batir las almendras, las rayaduras de naranja y limón y los granos de vainilla durante 15 seg. Agregar 1 o 2 cdas. de agua sin dejar de batir hasta obtener una masa fina muy cerrada. Añadir la esencia de naranja.

2Calentar a fuego lento la pasta, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Retirar del fuego e incorporar poco a poco el azúcar glass.

3Forrar la charola del horno con papel encerado o sulfurizado. Formar una placa de 2 cm de espesor con la pasta y cortar piezas redondas o cuadradas de 15 g aproximadamente. Acomodarlas sobre la charola del horno.

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