RECETA
Filetes de alce rellenos rebozados con queso de cabra
- 1 kg de solomillo de alce
- Ingredientes para el Relleno:
- 100 g de espinaca
- 50 g de albaricoques secos
- 50 g de queso de cabra Cheddar
- Jarabe balsámico (p.e. Balsamic Glaze de De Nigris)
- Sal
- Pimienta negra
- Hierbas surtidas
- Ingredientes para el Rebozado:
- 90 g de queso Soignon
- 50 g mantequilla
- 1 rebanada de pan de molde
- 1 cucharada de perejil picado
- Ingredientes para la Salsa de Alce:
- 2 cebollas
- 1 zanahorias
- 50 g de raíz de apio
- 1 cucharada de mantequilla
- 6 dl de caldo de carne o de base de salsa demi-glacé para caza
- El jugo del alce asado
- Maizena Express Oscura
1Retirar las membranas del solomillo y cortarlo, abriéndolo longitudinalmente en forma de libro.
2Machacar suavemente con el mazo y salpimentar.
3Dorar la espinaca rápidamente en un fondo de aceite y condimentar con sal y pimienta negra.
4Cortar los albaricoques en tiritas y hacer una ralladura gruesa de queso.
5Extender las espinacas sobre a todo lo largo del solomillo, luego las tiritas de albaricoque y el cheddar rallado.
6Verter una línea de jarabe balsámico sobre el queso y enrollar el filete fuertemente, atándolo con 5 ó 6 vueltas de hilo de cocina.
7Adobar la superficie con las hierbas y la sal y dejar a temperatura ambiente aproximadamente una hora.
8Más tarde, doramos la carne en una sartén y la trasladamos a una bandeja de horno. Tiene que estar unos 15 minutos a 225ºC.
9Dejar reposar un rato antes de cortarlo en medallones de 3 ó 4 cm de ancho.
10Para el rebozado, cortar el pan en daditos, así como el queso con su cáscara y la mantequilla.
11Hacer con todo ello una pasta en el robot de cocina, que luego extenderemos con un rodillo entre dos films transparentes hasta que nos quede una lámina de 1/2 cm de espesor, que meteremos un rato en el congelador.
12Luego haremos unos discos del tamaño del filete (de unos 7 cm de diámetro) y volveremos a meterlos a que se enfríen.
13Colocamos los discos de rebozado sobre los medallones de solomillo y los gratinamos rápidamente en el nivel superior del horno bien caliente.
14Servir con salsa de alce, batatas esculpidas, champiñones portobello en rodajas y fritos e hinojos baby cocidos.
15Salsa de Alce:
16Dorar en la sartén la cebolla, la zanahoria y el apio picados, añadir el caldo de carne y reducir.
17Agregar el caldo que haya quedado en la placa del asado. Colar la salsa y probar.
18En caso necesario espesar con Maizena Express Oscura.