RECETA

Ensalada de quinoa con pepinos frescos

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Publicada el 29/08/2017 17:23
Ingredientes para Ensalada de quinoa con pepinos frescos
  • 2 tazas de agua
  • Perejil fresco troceado
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón
  • 1 o 2 pepinos en rodajas finas
  • Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto)
  • Sal marina
  • 1 taza de Quinoa
  • 1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)
Pasos

11 Cocer la quinoa con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.

22 Dejala enfriar para añadirla a la ensalada.

33 Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño.

44 Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.

55 Coloca la quinoa en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha.

66 Sazona con sal si vieras que no queda a tu punto de sal.

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