Ensalada de pollo con berros y piñones

1Lavamos las lechugas y las sazonamos con la sal y la pimienta, regamos con un chorrito de aceite.

2Envolvemos en papel de aluminio y cocemos en el horno durante unos 40 minutos. Reservamos.

3Quitamos los filamentos gruesos del tallo de apio y cortamos en juliana.

4Pelamos el pepino y cortamos en trozos regulares.

5Lavamos los berros y los escurrimos bien.

6Ponemos las pasas en un cuenco y cubrimos con agua caliente y dejamos reposar durante 10 minutos.

7Agregamos la menta muy picada, las pasas escurridas y los piñones.

8Rehogamos todo junto durante unos minutos más a fuego lento.

9En una ensaladera mezclamos las pechugas de pollo cortadas en trocitos con los dados de pepino, las tiras de apio y los berros.

10Agregamos la salsa de menta y la cucharada de vinagre.

11Mezclamos todo bien y servimos.