Pies de cerdo guisados

1Se lavan muy bien los pies de cerdo y se cuecen en un caldo compuesto por agua, sal, una cáscara de cebolla, una hoja de laurel y dos o tres ajos enteros (poca agua).

2Cuando estén tiernos, se sacan del agua y se trasladan a otro recipiente.

3Se fríe mucha cebolla y cilantro. Se rehogan los pies con sal y este refrito, y luego se le pone un poco de agua de la cocción.

4Al apartarlo se baten dos huevos en un poco de vinagre y se le añade, dándole un último cocido.