RECETA
Empanadas ligth de berenjenas
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45 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 13:10
Ingredientes para 4 comensales comensales
- 12 discos para empanadas
- Para el relleno
- 2 tomates pelados, sin semillas y picados
- 350g de queso mozarella rallado
- 2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 12 aceitunas negras sin carozo picadas grueso25cc(2 cdas) de aceite
- 1cuchara de perejil picado
Pasos
1En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo.
2Condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa, apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejar enfriar.
3En un recipiente mezclar la preparación con la mozzarella y las aceitunas.
4Rellenar los discos con una cucharada de la preparación humedecer los bordes con agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulgo, pintarlas con un poco de huevo batido y agua.
5Llevar al horno bien caliente sobre una placa enmantecada hasta que estén doradas.
Puedes leer esta y más recetas en la web del autor Arecetas.
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