Buey de mar a la donostiarra

1Ponemos a cocinar a fuego medio en una cazuela con 1 pizca de aceite y de mantequilla, las cebollas, las cebolletas y los puerros, con una pizca de sal.

2Las dejamos a fuego hasta que se doren ligeramente y la verdura quede tierna, unos 40 minutos.

3Entonces, añadimos la salsa de tomate, la hervimos unos minutos y añadimos el buey de mar, dejando que se empape bien de este sofrito. Corregimos la sal.

4Lo normal ha sido siempre rellenar los caparazones de buey de mar con esta masa, pero podemos también introducirla en cuencos de porcelana que puedan ir luego al horno, sin romperse.

5Los espolvoreamos con una pizca de pan rallado y rociamos con unos dados de mantequilla y los horneamos en un horno precalentado a 200°C, unos 15 minutos, hasta que hagan una costra dorada y apetitosa.